Jabalí de Riaño guisado

Estaba de chuparse los dedos.
No es nada complicado de preparar.
Es importante tener un amigo en Riaño que salga por aquellos montes de cacería, que cace y que tenga la feliz ocurrencia de regalar 3 hermosos kilos de jabalí.
También es interesante tener un amigo de Zamora que por San Pedro vaya a la Feria de Cerámica y te traiga una hermosa cazuela de Pereruela.
Y sobre todo tener un día en el que puedas reunir a los de casa y a los amigos.
El jabalí troceado se pone a marinar con un tinto Bajoz de Toro
Las hierbas eran: laurel y tomillo de Poo, romero,
pimienta blanca y negra, perejil y sal. Cebolla en cuartos y ajos. Lo tuvimos más de 24h.
Para la salsa pochamos cebollas muy picadinas, zanahorias, pimiento rojo y un poco de harina.
Añadimos el vino tinto y las hierbas de la maceración.
Los trozos de jabalí los pasamos por harina y los sofreimos y lo colocamos en la salsa, dejándolo cocer a fuego lento hasta que quede bien tierno. A media cocción se fríen unos patatinos y se ponen en la cazuela para que se acaben de hacer y cojan sabor.
Unos lo acompañaron con un buen vino y otros con sidra de Villamayor.

alimento espiritual y corporal

FABES CON ESPINAZO


Ingredientes:
· Fabines blanques
· Espinazo de Riaño
· Chorizos buenos
· Morcilla
· Tocino entreverao
· 2 cebollinas pequeñas
· Ajo, perejil y pimentón
· Pimiento rojo


Preparación:
Poner les fabes a remojo la noche antes.
Colocar todos los ingredientes en la cazuela de barro y cocer a fuego lento
(se puede cocer un ratín en la olla exprés).
Cuando esté cocido se desmenuza el espinazo y se sirve caliente.
Se recomienda acompañar con un buen vino tinto.

Esos días pasados en Riaño fueron un remanso de paz, de paseos por bosques y de disfrutar una naturaleza siempre cambiante. El espíritu viene reforzado y si además traemos productos de la tierra y los transformamos en algo tan exquísito como lo que hay en la foto, cuerpo y alma se regocijan pues la recomendación final fue cumplida al pie de la letra.