Jabalí de Riaño guisado

Estaba de chuparse los dedos.
No es nada complicado de preparar.
Es importante tener un amigo en Riaño que salga por aquellos montes de cacería, que cace y que tenga la feliz ocurrencia de regalar 3 hermosos kilos de jabalí.
También es interesante tener un amigo de Zamora que por San Pedro vaya a la Feria de Cerámica y te traiga una hermosa cazuela de Pereruela.
Y sobre todo tener un día en el que puedas reunir a los de casa y a los amigos.
El jabalí troceado se pone a marinar con un tinto Bajoz de Toro
Las hierbas eran: laurel y tomillo de Poo, romero,
pimienta blanca y negra, perejil y sal. Cebolla en cuartos y ajos. Lo tuvimos más de 24h.
Para la salsa pochamos cebollas muy picadinas, zanahorias, pimiento rojo y un poco de harina.
Añadimos el vino tinto y las hierbas de la maceración.
Los trozos de jabalí los pasamos por harina y los sofreimos y lo colocamos en la salsa, dejándolo cocer a fuego lento hasta que quede bien tierno. A media cocción se fríen unos patatinos y se ponen en la cazuela para que se acaben de hacer y cojan sabor.
Unos lo acompañaron con un buen vino y otros con sidra de Villamayor.

CALAMARES EN SU TINTA

Primero y muy importante:

la calidad de los calamares; estos están recién pescados en las costas del Cantábrico, en frente de Llanes.

Segundo: una buena receta.

Y doy fé que lo es la del libro de Mª Luisa García " El arte de cocinar" (2ª parte), pág. 231.

Por si alguién no tiene o no puede conseguir el libro, la copiaré.

INGREDIENTES:

1'5 kg. de calamares

unos tacos de jamón serrano (50 gr).

1 o 2 cebollas medianas

1/4 de vaso de vino blanco

chorro de coñac

1/4 kg de tomates

trocín de laurel

2 dientes de ajo

unas ramas de perejil

una cucharada de pan rallado

aceite y sal.

PREPARACION:

*Limpiar y trocear los calamares ( a mi me gustan en trocinos pequeños). Las tintas se reservan en un vaso con un poco de aceite para que no se resequen.

*Se fríen los tomates despacio, se pasan por el pasapuré y se reservan.

*Se sofríen los tacos de jamón, se sacan de la sartén y en esa grasa se rehogan los calamares.

*Se pocha bien la cebolla, que quede muy tierna y se le añade el pan rallado y la salsa de tomate.

*En un mortero se machacan los ajos con el perejil, se deslíe con el vino y se añade a los calamares.

*Se deshacen las tintas con el coñac y se pasan por un colador.

*Se pone con todo lo demás y se agrega el jamón que se había reservado.

*Se pone un poco de sal y se cuecen lentamente hasta que estén tiernos.

*Se sirven en una cazuela de barro o de cristal, acompañados de arroz blanco o patatas fritas.

Y sobre todo de buena compañía.
Esta receta está dedicada a la suministradora de los calamares y al pescador que salió al alba a buscarlos. Gracias.

alimento espiritual y corporal

FABES CON ESPINAZO


Ingredientes:
· Fabines blanques
· Espinazo de Riaño
· Chorizos buenos
· Morcilla
· Tocino entreverao
· 2 cebollinas pequeñas
· Ajo, perejil y pimentón
· Pimiento rojo


Preparación:
Poner les fabes a remojo la noche antes.
Colocar todos los ingredientes en la cazuela de barro y cocer a fuego lento
(se puede cocer un ratín en la olla exprés).
Cuando esté cocido se desmenuza el espinazo y se sirve caliente.
Se recomienda acompañar con un buen vino tinto.

Esos días pasados en Riaño fueron un remanso de paz, de paseos por bosques y de disfrutar una naturaleza siempre cambiante. El espíritu viene reforzado y si además traemos productos de la tierra y los transformamos en algo tan exquísito como lo que hay en la foto, cuerpo y alma se regocijan pues la recomendación final fue cumplida al pie de la letra.