CALAMARES EN SU TINTA

Primero y muy importante:

la calidad de los calamares; estos están recién pescados en las costas del Cantábrico, en frente de Llanes.

Segundo: una buena receta.

Y doy fé que lo es la del libro de Mª Luisa García " El arte de cocinar" (2ª parte), pág. 231.

Por si alguién no tiene o no puede conseguir el libro, la copiaré.

INGREDIENTES:

1'5 kg. de calamares

unos tacos de jamón serrano (50 gr).

1 o 2 cebollas medianas

1/4 de vaso de vino blanco

chorro de coñac

1/4 kg de tomates

trocín de laurel

2 dientes de ajo

unas ramas de perejil

una cucharada de pan rallado

aceite y sal.

PREPARACION:

*Limpiar y trocear los calamares ( a mi me gustan en trocinos pequeños). Las tintas se reservan en un vaso con un poco de aceite para que no se resequen.

*Se fríen los tomates despacio, se pasan por el pasapuré y se reservan.

*Se sofríen los tacos de jamón, se sacan de la sartén y en esa grasa se rehogan los calamares.

*Se pocha bien la cebolla, que quede muy tierna y se le añade el pan rallado y la salsa de tomate.

*En un mortero se machacan los ajos con el perejil, se deslíe con el vino y se añade a los calamares.

*Se deshacen las tintas con el coñac y se pasan por un colador.

*Se pone con todo lo demás y se agrega el jamón que se había reservado.

*Se pone un poco de sal y se cuecen lentamente hasta que estén tiernos.

*Se sirven en una cazuela de barro o de cristal, acompañados de arroz blanco o patatas fritas.

Y sobre todo de buena compañía.
Esta receta está dedicada a la suministradora de los calamares y al pescador que salió al alba a buscarlos. Gracias.

Descenso del Sella

http://www.lne.es/verano/2009/08/09/veterania-grado/793093.html

Entre la foto y el enlace ha pasado más de un cuarto de siglo!!!!! Acababa de cumplir un año y hace 15 días cumplió los 27.

A eses "Piragües" la llevamos, a las de este año llevola el trabajo.

Aquella vez disfrutamos como los de Piloña disfrutamos el Sella y cumplimos con el mandato de Dionisio de la Huerta: ..." Y si luego, andando el tiempo,

vamos al cura y nos casa,

con los neños que tengamos

vendremos a las piraguas..."

Este año hicimos el descenso desde el sillón, con la misma emoción de todos los años. Aunque el piragüista haya tenido que colgar la pala por culpa de la espalda siguió esquivando todos los rabiones y recordando las sequeras que este año habían desaparecido bajo el inmenso caudal que traía el Sella.

Viendo la foto nos damos cuenta de los autobuses de los que están descargando piragües, hoy día las llevan en unos remolques muy bien preparados. Es el progreso que llega a todo... pero la esencia del descenso me gustaría que siguiera siendo la misma.

Fenómenos

Los del tiempo de la tele ponen todos los días fotos que les mandan con cielos tormentosos, cúmulos, cirros, cúmulo-nimbos. Pues a mi me dió envidia y aquí tenéis la " nube-perro", está dando la patina, ¿ lo véis?.

Bueno no me importa si alguién ve otra cosa diferente y lo puede explicar.

Paris oh là là!!!!!

Dentro de unos días, muy pocos ya, pondremos rumbo a la Ciudad de la Luz. Espero que el tiempo nos deje recorrer todo lo que nuestros amigos J. y A. tienen ya preparado. En el fondo no importa, el Museo d' Orsay nos acojerá en sus maravillosas salas, llenas de color. El Beaubourg, Nôtre Dame, y los cafés con su ambiente cosmopolita serán una opción si la climatología nos impide pasear por los puentes del Sena o tomar los helados de l'île Saint Louis.

Pero esté como esté subiremos a la Tour, en ascensor o por las escaleras, me da igual. Quiero volver a asomarme desde la cúpula del Sacre- Coeur y ver París a mis pies. Y me sacaré una foto con las espeluznantes gárgolas de las torres de la catedral. Espero.

Y llevaré la camiseta regalo de cumple que me acaban de dar mis ocurrentes hijas.

Y abriremos los ojos en los inmensos boulevares y veremos la primavera estallar en los jardines du Luxembourg.

Y volveremos pensando en todas las cosas que quisimos ver y diciendo: " siempre nos quedará París".

http://video.google.com/videoplay?docid=8712732948069237804

Y por supuesto Jacques Brel y su inolvidable "ne me quitte pas".

alimento espiritual y corporal

FABES CON ESPINAZO


Ingredientes:
· Fabines blanques
· Espinazo de Riaño
· Chorizos buenos
· Morcilla
· Tocino entreverao
· 2 cebollinas pequeñas
· Ajo, perejil y pimentón
· Pimiento rojo


Preparación:
Poner les fabes a remojo la noche antes.
Colocar todos los ingredientes en la cazuela de barro y cocer a fuego lento
(se puede cocer un ratín en la olla exprés).
Cuando esté cocido se desmenuza el espinazo y se sirve caliente.
Se recomienda acompañar con un buen vino tinto.

Esos días pasados en Riaño fueron un remanso de paz, de paseos por bosques y de disfrutar una naturaleza siempre cambiante. El espíritu viene reforzado y si además traemos productos de la tierra y los transformamos en algo tan exquísito como lo que hay en la foto, cuerpo y alma se regocijan pues la recomendación final fue cumplida al pie de la letra.

Descubriendo paisajes en el reino del agua

Siempre que pasamos el puerto imaginamos los anchos paisajes amarillos de Castilla.Horizontes sin límites, cielos sin nubes, calor, calor a veces axfisiante para los que vamos de un norte frío, húmedo y un tanto gris.

Pero entre la rasa costera de la que procedemos y los trigales infinitos existe una franja inmensa y poderosa, dura y atractiva que es " La Montaña, esa " gran elevación natural del terreno" que aquí se transforma en una serie de montañas todas con sus características y con sus evocadores nombres: Yordas, Gilbo, Gildar, Pico Llerenes, Las Pintas.... sus casi 2.000 mts. hacen que las nieves las coronen y los bosques de fayas y robles las vistan y en las paredes verticales de caliza vivan las sabinas. Y sus cumbres rivalizan reflejándose en las aguas del pantano con las nubes, las cigüeñas y las águilas.

Y en sus valles hay vida pues hay agua, mucha agua en forma de arroyos muy pequeños, de cascadas ruidosas, de ríos de montaña alimentados por las nieves que este año han sido generosas en extremo.

En el fondo de estos valles, caminando por veredas y senderos encontramos en lo alto de las peñas al rebeco, al venado y a la cabra montés que según nos dice el dic. de la RAE .." vive en las regiones más escabrosas de España" y sintiéndose seguros deambulan en las alturas ante nuestros extasiados ojos.

Y esto es un pequeño resumen de los pocos días que pasamos rodeados de amigos y paisajes.

Disfrutando y compartiendo.

Saramago, va por usted!!!!

Creo que los circos deben existir, el espectáculo de fantasía, acrobacias y payasos nos han hecho pasar horas entrañables. Llevar niños al circo y observar sus caritas asombradas, el susto en su mirada y las carcajadas por la mínima tontería del payaso es algo inolvidable....

También debemos pensar en los puestos de trabajo de los cientos de personas que se mueven en ese mundo....pero y ¿ los animales?...

y es aquí cuando encuentro el artículo de Saramago y es aquí cuando a mi me toca callarme y dejarle paso a él:


http://cuaderno.josesaramago.org/2009/02/19/susi/




Estoy totalmente de acuerdo con este artículo. No debo añadir nada, sería una osadía, pero si quiero poner una foto que hice delante de mi casa. El circo llegó a mi pueblo y en sus carteles aparecía el potente oso y sus amigos con cara de ser muy felices..." ...pasen y juzguen..."